在醫(yī)院餐飲外包服務管理中運用PDCA工具,形成從體系建立、體系實施到驗證檢查和有效性提升、持續(xù)改進的食品衛(wèi)生安全管理閉環(huán)循環(huán),在管理中思路更清晰,工作步驟更加條理化、系統(tǒng)化、圖像化和科學化,達到餐飲服務優(yōu)質(zhì)、食品衛(wèi)生安全,不斷提高職工用餐滿意度。具體內(nèi)容包括:
1 形成保障組織。成立醫(yī)院食品衛(wèi)生安全領導小組,。全面負責指導、監(jiān)督、檢查、考核餐飲衛(wèi)生安全管理工作。
2、形成保障體系。一是制度約束。制定、完善餐飲服務制度和人員職責,如食品衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程、儀表儀容衛(wèi)生要求、食品留樣制度、索證和檢驗檢疫制度、水電氣安全制度、應急預案等,明確了雙方權利義務、職責權限;二是經(jīng)濟考核。
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
選擇專業(yè)的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團隊,具有如下優(yōu)勢:
優(yōu)勢一:專業(yè)的服務團隊
優(yōu)勢二:人性化的貼身服務
優(yōu)勢三:科學規(guī)范的管理體系
優(yōu)勢四:統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。
目前,工地食堂承包,在很多企業(yè)、工廠、學校都會有食堂承包,那么食堂承包應該注意哪些事項?是怎么樣分工呢?
一、責任的分工:
1、公司(甲方)責任:公司只需提供廚房場地,廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿,南陵食堂承包,同時監(jiān)督承包方(乙方)的正常運作就可以了。
2、承包方責任:必須負起整個公司員工后勤伙食工作。包括采購、運輸、半成品加工、成品加工、菜色搭配的好壞,體現(xiàn)承包者的經(jīng)營效果。同時,承包方還必須負責衛(wèi)生方面的管理。如個人衛(wèi)生、廚房廚具衛(wèi)生、飯廳、周邊環(huán)境衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量衛(wèi)生等。
二、容易管理:
對于公司而言,公司食堂承包,從自己管控轉(zhuǎn)為監(jiān)督管控,本身效益就有了明顯的提高。自己管控必須樣樣問題親力親為的解決,學校食堂承包,還不一定達到很好的效果。
而監(jiān)督管控就不一樣了,只要把員工反映傳達給承包方,由承包方來具體執(zhí)行實施。在某種意義上給承包方一些壓力,迫使承包方做好其本份工作,達到公司的管控目的。